We're sorry this project doesn't work properly without JavaScript enabled. Please enable it to continue.
欢迎来到在线教学平台
问题答疑
首页
全部课程
公开课
云课直播
新闻公告
数图资源
智汇大讲堂
更多
  • 扫码下载Android
  • 扫码下载iOS
  • 扫码打开微信小程序
首页
全部课程
公开课
云课直播
新闻公告
数图资源
智汇大讲堂
    • 首页 - 课程列表 - 课程详情
    返回
    食品化学_宁夏大学
    课程类型：选修课
    发布时间：2024-11-27 10:26:46
    主讲教师：
    课程来源：
    建议学分：0.00分
    课程编码：mk004853
    课程介绍
    课程目录
    教师团队
    {2}--水分
    [2.1]--2.1 水的结构.mp4 （0分钟）
    [2.2]--2.2 冰的结构.mp4 （0分钟）
    [2.3]--2.3 水与非水组分的相互作用.mp4 （0分钟）
    [2.4]--2.4 食品中水的存在形式.mp4 （0分钟）
    [2.5]--2.5 水分活度.mp4 （0分钟）
    [2.6]--2.6 水分的吸附等温线.mp4 （0分钟）
    {3}--碳水化合物
    [3.10]--3.10 果胶的工艺特性.mp4 （0分钟）
    [3.1]--3.1碳水化合物.mp4 （0分钟）
    [3.2]--3.2 食品中的低聚糖_batch.mp4 （0分钟）
    [3.3]--3.3 焦糖化反应_batch.mp4 （0分钟）
    [3.4]--3.4 美拉德反应.mp4 （0分钟）
    [3.5]--3.5 小分子糖的食品工艺特性.mp4 （0分钟）
    [3.6]--3.6 多糖的种类和结构.mp4 （0分钟）
    [3.7]--3.7 多糖的水解与改性.mp4 （0分钟）
    [3.8]--3.8 多糖的结构与加工性能.mp4 （0分钟）
    [3.9]--3.9 淀粉的糊化与老化.mp4 （0分钟）
    {4}--脂质
    [4.1]--4.1 脂质的分类和结构_batch.mp4 （0分钟）
    [4.2]--4.2 油脂的晶体特性_batch.mp4 （0分钟）
    [4.3]--4.3 油脂的其它物理性质_batch.mp4 （0分钟）
    [4.4]--4.4 油脂的乳化和乳化剂_batch.mp4 （0分钟）
    [4.5]--4.5 油脂在加工和贮藏中的氧化反应_batch.mp4 （0分钟）
    [4.6]--4.6 油脂氧化反应的影响因素及抗氧化剂_batch.mp4 （0分钟）
    [4.7]--4.7 油脂在加工和贮藏中的其它化学变化_batch.mp4 （0分钟）
    {5}--蛋白质
    [5.1]--5.1 蛋白质的功能性质（一改）.mp4 （0分钟）
    [5.2]--5.2水合性质（一改）.mp4 （0分钟）
    [5.3]--5.3溶解度（一改）.mp4 （0分钟）
    [5.4]--5.4界面性质（一改）.mp4 （0分钟）
    [5.5]--5.5乳化性质（一改）.mp4 （0分钟）
    [5.6]--5.6起泡性质（一改）.mp4 （0分钟）
    [5.7]--5.7 胶凝作用上（一改）.mp4 （0分钟）
    [5.8]--5.8 胶凝作用下（一改）.mp4 （0分钟）
    {6}--食品色素和着色剂
    [6.1]--6.1 色素_batch.mp4 （0分钟）
    [6.2]--6.2 四吡咯色素（一改）.mp4 （0分钟）
    [6.3]--6.3 类胡萝卜素（一改）.mp4 （0分钟）
    [6.4]--6.4 多酚类色素（一改）.mp4 （0分钟）
    [6.5]--6.5 食品着色剂.mp4 （0分钟）
    {7}--食品风味化学
    [7.1]--7.1 食品的风味物质.mp4 （0分钟）
    [7.2]--7.2 食品的味感_batch.mp4 （0分钟）
    [7.3]--7.3 食品的滋味和呈味物质_batch.mp4 （0分钟）
    [7.4]--7.4 嗅觉及嗅感物质_batch.mp4 （0分钟）
    [7.5]--7.5 各类食品的香气及香气成分.mp4 （0分钟）
    [7.6]--7.6 食品中香气的形成途径.mp4 （0分钟）
    京ICP备20031688号 　|　 京公网安备 11011502004263 　 |　 教APP备1102393号
    友情链接
    常见问题
    关于我们
    联系方式
    北京工商大学嘉华学院——在线教学平台
    地址 : 北京通州宋庄南路甲一号
    网络中心电话：
    教务处电话：